Сезон активной консервации на зиму продолжается. Сейчас самые вкусные и самые спелые овощи и фрукты, поэтому упускать момент нельзя. Сегодня мы предлагаем интересные рецепты сотрудников газеты “Грани” на каждый день и на зиму.
КАБАЧКИ
Такой салат из кабачков захочется готовить каждый день: простой в приготовлении, но очень вкусный и необычный.
Ингредиенты: кабачки — 2 шт. (550 г), растительное масло для обжаривания кабачков — 2-3 ст. л.
Для соуса: соевый соус — 4 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ст. л., холодная вода для разведения крахмала — 3-4 ст. л., сок лимона — 2 ст. л. (можно заменить на 6% уксус), чеснок — 1 зубчик, паприка — 1 ч. л., кориандр молотый — 1/2 ч. л., черный перец — ¼ ч. л., сахар — 1 ч. л., зелень любая, по вкусу, кунжут — 1 ст. л.
Готовим соус: крахмал разбавляем водой, хорошо вымешиваем до однородной массы. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты, добавляем крахмал и еще раз хорошо все перемешиваем. По желанию в соус можно добавить острый перец и немного имбиря.
Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем крупными продольными брусочками, жарим до золотистой корочки на большом огне, чтобы они быстро подрумянились и сохранили сочность. Вливаем соус в сковороду к кабачкам. Он сразу начнет густеть, и чтобы соус не подгорел, кабачки следует хорошо перемешивать и через минуту погасить огонь. Мешать кабачки следует еще 2-3 минуты, потом переложить в чашу. Заправлять рубленой зеленью нужно, когда кабачки немного остынут. После этого стоит салат охладить и подавать к столу, присыпав его кунжутом.
Съедаются, не доходя до банки! Вкус очень интересный, попробуйте. Он нравится даже тем, кто не любит приправу карри.
Ингредиенты (выход 4-4,5 л): кабачки — 4 кг, морковь — 200 г, чеснок — 5-6 зубчиков, соль — 2 ст. л., кориандр молотый — 1 ст. л., перец черный молотый — 1 ст. л. (если не любите острое, можно уменьшить), карри — 1 ст. л. с небольшой горкой, сахар — 200 г, уксус 9% — 200 г, масло растительное — 200 г.
Для этого рецепта можно использовать любые кабачки, даже перезревшие, с них убираем кожицу и семена. Кабачки нарезаем крупной соломкой. Выкладываем в большую кастрюлю. Добавляем морковь, натертую на терке для моркови по-корейски, пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый кориандр, черный острый перец, карри, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем хорошо салат и оставляем на 4-5 часов. За это время еще 2-3 раза перемешиваем.
Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
БАКЛАЖАНЫ
Главный секрет салата — готовить его непосредственно перед подачей, чтобы баклажаны оставались хрустящими.
Ингредиенты: баклажан — 2 шт., помидоры — 10 шт., салатные листья (на выбор: айсберг, руккола, любой другой), чеснок — 2 дольки, кинза — 1 пучок, сыр фета — 100 г, кукурузный крахмал — 5 ст. л. Для заправки: оливковое масло — 3 ст. л., соевый соус — 1,5 ст. л., сок лимона — 1 ст. л., мед — 1 ч. л., свежемолотый перец (смесь) по вкусу, кунжутное семя — 2 ч. л.
Баклажаны нарезать на крупные треугольники или кубики. Выложить в миску с холодной подсоленной водой. Перемешать ложкой, пусть баклажаны немного пропитаются водой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Переложить в миску с крахмалом и перемешать ложкой. Благодаря этому ингредиенту баклажаны получатся с аппетитной корочкой и нежной мякотью внутри.
В сотейнике разогреваем масло до кипения, баклажаны порциями погружаем во фритюр и жарим 5 минут. Выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Готовим заправку: смешиваем масло, соевый соус, измельченный (через пресс) чеснок, мед, мелкорубленую кинзу, перец.
Салат готовим к подаче: в глубокую миску выкладываем крупно порезанный салат, помидоры (режем крупными дольками), нарезанный кубиками сыр, баклажаны, заливаем всё заправкой. Перемешиваем, посыпаем кунжутом и сразу подаем на стол.
Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, болгарский перец красный — 2 кг, перец чили — 4 шт., чеснок очищенный — 1 стакан, соль — 2 ст. л. с горкой, сахар — 8 ст. л., уксус 9% — 11 ст. л., масло растительное — 800 мл.
У баклажанов срезаем кончики, моем, разрезаем на четыре части и каждую часть режем крупными кубиками. Складываем в большую емкость и засыпаем 1 ст. л. соли (эта соль не считается в рецепте).
Перцы моем, очищаем от семян. У острого перца срезаем плодоножку, семена не вычищаем, они дадут остроту в этой заготовке. Чеснок промываем. На мясорубке с крупной решеткой прокручиваем в разные чашки сначала чеснок, затем перцы.
В казане (или в кастрюле с толстым дном) разогреваем растительное масло. Обжариваем в несколько приемов баклажаны, выкладывая готовые порции в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
После жарки баклажанов казан моем, выкладываем в него прокрученные перцы, доводим до кипения и добавляем жареные баклажаны, соль (будьте осторожны, сначала 1 ст. л. соли, потом по вкусу), сахар, уксус, чеснок. Осторожно перемешиваем, накрываем крышкой и даем интенсивно закипеть.
Варим 10 минут, убавляем огонь и, не выключая, начинаем закладку кипящих баклажанов в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
ЧЕСНОК
Она придает просто волшебный вкус и аромат практически любому блюду.
Ингредиенты на 500 г соли: 100 г очищенного чеснока свежего, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого кориандра , 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 0,5 ч. л. красного острого перца, по 1 ст. л. сушеной зелени: тимьяна (майорана), петрушки, укропа, чабера, базилика, кинзы.
Чеснок необходимо максимально измельчить любым удобным способом — в блендере или на мелкой терке. Добавить к соли и всё тщательно перетереть, чтобы чеснок не был комочками, а равномерно смешался с солью. Затем добавить специи и еще раз тщательно перетереть. Смесь очень ароматная, поэтому всю процедуру можно делать в перчатках. В результате должна получиться слегка влажная рассыпчатая масса. Уже в таком виде соль можно пересыпать в баночку и хранить ее в холодильнике. Можно подсушить на противнях, застеленных кулинарным пергаментом, равномерно распределив по всей поверхности, при температуре не выше 50°C до сыпучего состояния, на это уходит примерно 1-1,5 часа. В процессе сушки периодически перемешиваем и разбиваем комочки.
