Как хорошо в выходной собраться всей семьей или с друзьями и отправиться в лес по грибы! Это превосходный отдых и весьма полезное занятие, ведь из грибов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Они содержат много белка (поэтому очень питательны), жиры, минеральные вещества — железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор (в шляпках, кстати, его больше, чем в ножках).
Однако наряду со всеми положительными моментами есть и неприятный — возможность отравления токсинами. Поэтому, чтобы “добыча” тихой охоты пошла на пользу, нужно вооружиться полезной “грибной” информацией.
Главное:
l взять корзину, нож, деревянную палку, аптечку, еду, воду, компас или GPS-навигатор, мобильный телефон с полностью заряженной батареей — без этих вещей лучше в лес не ходить, иначе поход за грибами может обернуться неприятностями. Охоту лучше начинать с раннего утра, когда грибы еще не успели попасть под губительное влияние солнечных лучей, и хранить их можно будет дольше обычного;
l ни в коем случае не срезать старые, переросшие экземпляры, потому как количество токсинов в них зашкаливает;
l в корзину грибы надо складывать шляпками вниз, так они дольше сохранят свои свойства.
Надо помнить, что есть грибы безусловно съедобные — белые, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны, например. При приготовлении из них блюд можно обходиться без дополнительной обработки.
Условно съедобные — это грибы, у которых при разломе из мякоти вытекает млечный сок, имеющий жгучий вкус (свинушки, волнушки, чернушки и другие), а также содержащие ядовитые кислоты (строчки). Перед кулинарной обработкой их предварительно варят или вымачивают в холодной воде.
Самыми ядовитыми грибами считаются бледная поганка, белый и вонючий мухомор, их токсины не уничтожаются и не выводятся при термической обработке или засолке.
При определенных условиях ядовитыми могут стать даже съедобные грибы:
— старые, в которых размножились ядовитые микроорганизмы;
— выросшие в лесу, обработанном пестицидами или гербицидами для уничтожения вредных насекомых и сорняков;
— растущие вдоль автомобильных дорог — в них аккумулируются соли тяжелых металлов.
При сборе необходимо срезать каждый грибочек у основания — для того чтобы, придя следующей осенью на то же место, человек мог собрать такой же урожай, как и в нынешнем году. А брать нужно только знакомые грибы, так как среди незнакомых могут быть несъедобные и ими можно отравиться. Кстати, если долгое время шли дожди, то в грибах будут накапливаться токсины.
Что делать с грибами?
Это скоропортящийся продукт, поэтому после сбора следует как можно быстрее провести их обработку, срок хранения — не более суток при температуре не выше плюс 10 градусов.
Сначала надо отбраковать все червивые и подозрительные, затем тщательно очистить и вымыть, чтобы не осталось земли, так как она может быть источником возбудителя ботулизма.
Грибы нельзя мариновать, солить и хранить в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде (отравление происходит за счет образования водорастворимых солей цинка и свинца).
Врач советует
l Не зная грибов, не собирайте их и не покупайте на рынке. Строго соблюдайте правила обработки и консервирования, сроки соления и условия хранения. Нельзя есть грибы детям и беременным женщинам.
l Не рекомендуется употреблять грибы больным с заболеванием желудочно-кишечного тракта и пожилым людям.
l При первых признаках отравления грибами необходимо промыть желудок, принять слабительное, 5-10 граммов активированного угля, а если позволяют условия — поставить очистительную клизму и вызвать скорую помощь. Категорически запрещается употребление алкогольных напитков, которые усиливают всасываемость и токсичность грибных ядов.
l При отравлении бледной поганкой (через несколько часов) появляются тошнота, рвота, понос, боли в животе, головная боль, головокружение, затем увеличивается печень, появляется желтушность. Все это сопровождается общей слабостью, нарушениями сердечно-сосудистой и нервной систем. Характерен скрытый период отравления от 6 до 24 часов.
l К грибам, поражающим преимущественно нервную систему, относятся мухоморы. Они содержат алкалоид мускарин. Больные ощущают жар, потливость, у них обильное слюнотечение, рвота, боль в животе, диарея, головокружение, галлюцинации, в тяжелых случаях — нарушение сознания и судороги. Скрытый период составляет от 30 минут до 2-х часов. Прогноз обычно благоприятный. При своевременном обращении к врачам смертельные исходы редки.
Александра Прохоровская, заведующая отделением острых отравлений БУ “БСМП” Минздравсоцразвития Чувашии, главный специалист-токсиколог Минздравсоцразвития Чувашии (cheb-bsmp.med.cap.ru)
На заметку
Главное управление МЧС России по ЧР предупреждает:
28 июля 65-летний житель Цивильского района ушел в лес за грибами и пропал. В предполагаемый район исчезновения выехали сотрудники полиции со служебными собаками и оперативная группа Чувашской республиканской поисково-спасательной службы. К счастью, вскоре пожилой мужчина нашелся.
Тремя днями раньше пропал в лесах Мариинско-Посадского района другой грибник. В поисковой операции были задействованы сотрудники местного гарнизона пожарной охраны и правоохранительных органов, спасатели, местные жители, волонтеры и родственники грибника.
В наш век люди придумали много приборов для безошибочного ориентирования на местности. Но опыт показывает, что доверять только технике не стоит. У навигаторов садятся батареи, теряется связь со спутниками или попросту выходит из строя программное обеспечение. Поэтому вам на помощь придут такие советы:
— перед выходом в лес предупредите родных, куда идете;
— одевайтесь ярко (в камуфляже вас могут не найти и с трех метров), предпочтительнее рыжие, красные, желтые, белые куртки. Можно наклеить на одежду светоотражающие полоски или рисунки;
— если потерялся ваш родственник, сразу же вызывайте спасателей. Нередко самостоятельные поиски приводят только к затаптыванию следов, по которым можно отыскать человека.
Если заблудились, не паникуйте, остановитесь и подумайте — откуда пришли, не слышно ли криков, шума машин, лая собак. При отсутствии подходящих ориентиров лучше всего “выходить на воду” и двигаться вниз по течению. Ручей обязательно выведет к реке, река — к людям.
Можно ориентироваться еще так: стволы деревьев, камни, выступы скал гуще покрыты мхом и лишайниками, а кора березы и сосны на северной стороне темнее, чем на южной. Смоляные капли на стволах хвойных деревьев выделяются с северной стороны менее обильно, чем с южной.
Если есть возможность, немедленно свяжитесь со специалистами пожарно-спасательной службы по телефонам: 112 или 01.
