Индекс оливье: Инфляция на тарелке

Индекс оливье: Инфляция на тарелке

Оливье и на сегодняшний день поистине самый популярный новогодний салат в России. Во всем мире его уже называют русским салатом, и это несмотря на то, что придуман он был в XIX веке французским поваром. После революции об этом салате почти забыли, однако в 60-е годы прошлого столетия появилась та самая традиция готовить оливье перед Новым годом. И 2022-й не исключение.

Цены на продукты, необходимые для приготовления оливье, за год в наибольшей степени выросли на 

• зеленый горошек (с 74,23 до 87,55 руб. за 380 г.),
• маринованные огурцы (с 78,14 до 92,16 руб. за 400 г) — на 17,94%. 
• майонез подорожал на 14,41% (с 48,73 до 55,75 руб.), 
• вареная колбаса — на 7,83% (с 177,62 до 191, 52 руб. за 400 г).

Подешевели: 

• куриные яйца — на 5,78% (до 31,79 руб. за 4 шт.), 
• репчатый лук — на 5,5% (с 3,09 до 2,92 руб. за 100 г), 
• морковь — на 25,06% (с 8,94 до 6,7 руб. за 200 г), 
• картофель — на 33,26% (с 18,43 до 12,3 руб. за 400 г).

В Чувашии стоимость салата закрепилась на среднем уровне, он обойдется примерно в 400 рублей, если отправиться за продуктами в сетевой магазин. 

Самым дорогим оливье выйдет на Чукотке — 792,4 руб., Камчатке — 788,7 руб. и в Магадане — 681,8 руб., самым дешевым — в Белгородской области (360,9 руб.), Мордовии (377,2 руб.) и в Липецкой области (382,2 руб.). В Москве стоимость оливье оценивается в 617,6 руб.

Отойдем от привычного и расскажем о другом популярном салате на праздничном столе — сельди под шубой. Его стоимость тоже заметно выросла, точнее, на 5,5%, до 224,7 руб.

Индекс сельди под шубой рассчитан исходя из следующего рецепта: сельдь соленая — 350 г, куриные яйца — 2 шт., майонез — 300 г, картофель — 400 г, свекла — 300 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 100 г.

Так, на удорожание салата повлиял рост цен на сельдь на 18,39% (с 79,93 до 94,63 руб. за 350 г). Свекла при этом подешевела за год на 31,5% (с 12,57 до 8,61 руб. за 300 г).

Селедка под шубой самой дорогой выйдет на Чукотке — 562,9 руб., в Якутии — 357,2 руб., Магадане — 350,8 руб., самой дешевой — в Мордовии (177,5 руб.), Пензенской области (181,7 руб.), Омской области (183,0 руб.). 

В Москве стоимость ингредиентов для этого салата оценена в 253,5 руб., ну, а в Чувашии показатель составил около 208 рублей.

Долой бока

Понятно, что без этих салатов сложно представить праздничный стол. Но считаю своей обязанностью предупредить, что блюда для новогоднего застолья дают более сильную нагрузку на органы пищеварения, чем повседневная еда. И эти долгожданные “вкусняшки” никак не получится назвать примером здорового питания.

Так как же найти свой гастрономический баланс и не перейти черту на Новый год?

Отнеситесь с осторожностью к угощениям. К сожалению, сочетание животных и растительных белков, жиров с солеными, маринованными огурчиками усугубляется большим количеством простых углеводов в виде картошки и горошка, которые еще больше усложняют жизнь нашим пищеварительной и ферментным системам.

Чтобы не отказывать себе полностью в удовольствии на Новый год, можно, например, воспользоваться облегченной версией рецепта легендарного оливье.

Для этого всего лишь потребуется заменить богатый трансжирами майонез на легкий йогурт. Существенно сократить калорийность блюда поможет замена докторской колбасы на отварную говядину или мясо курицы.

Ну а тем, кто страдает от отеков, в новогодний оливье лучше добавлять малосольные или свежие огурцы, а также минимизировать количество картофеля.

РЕЦЕПТ

Салат “Оливье” включает в себя следующие ингредиенты: 

• колбаса вареная — 400 г, 
• огурцы маринованные — 400 г, 
• зеленый горошек — 380 г, 
• куриные яйца — 4 шт., 
• майонез — 200 г, 
• картофель — 400 г, 
• морковь — 200 г, 
• лук репчатый — 100 г.