Забытый деликатес спаржа

Какой цветовод не знает спаржу, или аспарагус, ведь это изумительно воздушное растение — незаменимый атрибут при составлении букетов. Но, оказывается, спаржа еще съедобный овощ и сто лет назад была весьма популярна в России. Затем она совсем исчезла с огорода и, естественно, из нашей кухни.

Это объясняется просто: зеленые проростки спаржи должны поступать к столу наисвежайшими — больше 4 дней они не хранятся, а в замороженном или консервированном виде теряют многие свои замечательные свойства. Европейцы спаржу уважают прежде всего за вкус, а также за питательную ценность, низкокалорийность и способность выводить из организма шлаки. Весной, когда хочется и от авитаминоза избавиться, и лишние килограммы сбросить, не найти лучшего блюда, чем спаржа. Основной вид, который ныне предпочитают садоводы многих стран, — спаржа лекарственная. С давних времен известно, что она помогает при болях в сердце, подагре, заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Молодые ростки использовали в диетическом питании больные сахарным диабетом, лечились ими от депрессии.
Побеги спаржи богаты растительным белком, углеводами, полезными минеральными солями, в том числе солями калия, поддерживающими работу сердечной мышцы. Они содержат каротин, витамины группы В, РР и много аскорбиновой кислоты. Кроме того, в них и в корневище аспарагуса находится лекарственное вещество аспарагин, нормализующее кровяное давление, улучшающее работу сердца, сосудов, почек.
Род невероятно разнообразен: может быть травой, полукустарником, даже лианой, но в любом виде спаржа полезна.
Она неприхотлива, и если ее разводить в декоративных целях, то совсем нетребовательна к условиям. Ей достаточны хорошее освещение, умеренный полив, своевременная прополка и подкормки.
Совсем другое дело, если хочется вырастить спаржу к столу. Съедобны зеленые или белые побеги длиной примерно 20 см и толщиной около 2 см. Однако, чтобы получить их на собственном огороде, потребуется большая предварительная работа. Первое, что нужно сделать, — удобрить землю органикой (торфом, навозом, перегноем), ибо для интенсивного роста побегам необходимы органические вещества.
Спаржу легче выращивать рассадным способом, правда, для прорастания семян нужна более высокая температура (плюс 25-30 градусов) и времени для выращивания потребуется больше.
Есть два способа посева семян. Первый — прямой посев в почву. Надо заметить, что сухие взойдут только через 20-30 дней, но если их замочить в воде с температурой примерно 35 градусов — на 5-6 день, затем на влажную ткань и через 3-7 дней они прорастают. Просто же замоченные семена дают всходы на
10-15 день, а наклюнувшиеся уже на 7-8-й. Пока они прорастают, готовят рассадочную грядку: на 1 кв. м земли вносят ведро перепревшего навоза и 100 г комплексного удобрения. Почву перекопать, разрыхлить и выровнять. Семена сеют на глубину
2 см и на расстоянии друг от друга примерно 7 см. Через 3-4 недели после появления всходов оставляют только самые сильные.
Спаржа растет медленно и через 1,5 месяца достигает всего 10-15 см в высоту, на рассадочных грядках они остаются 1-2 сезона. В это время нужно регулярно пропалывать и поливать. В июне 1-2 раза подкормить азотными удобрениями, к концу августа — началу сентября фосфором и калием. В октябре, когда отомрет надземная часть, посадки следует  засыпать перегноем слоем примерно 3 см, можно укрыть лапником.
Второй способ — замоченные семена высевают в горшки, только раньше — в середине мая, а в открытый грунт в июне. На постоянное место можно только на второй год. Далее готовятся посадочные ямы (на кв. м 3-4 ведра навоза, примерно 60 г удобрений). На ее дне делают холмик, на нем распределяют корни спаржи и прижимают, чтобы не было пустот. Растения засыпают плодородной землей и поливают. Урожай можно собирать уже на следующий год.
К сбору урожая также важно подготовиться. В начале мая надо прорыхлить почву и примерно на 20 см окучить ряды растений, чтобы “отбелить” спаржу: не дать ее подземным росткам выбраться на свет и позеленеть. Вместо окучивания можно использовать черную полиэтиленовую пленку. После того, как через
1-2 дня почва растрескается, собрать ростки. Острым ножом срезают побеги до основания растения, затем осторожно засыпают куст — пусть восстанавливает силы. Побеги собирают раз в два дня.
В последнее время все большей популярностью пользуются и зеленые надземные ростки спаржи: в них больше витаминов, к тому же выращивать их проще.