Распробовали, и стали они любимцами стола

Мне очень нравятся кабачки и цукини, сама их выращиваю. Хотелось бы прочитать на любимой полосе об их пользе, о наиболее пригодных для нашей полосы сортах и, конечно, о рецептах блюд из этих овощей.
С уважением, Любовь Петровна.
Вначале немного истории. Родина и кабачков, и цукини, которые являются близкими род­ственниками тыквы,— Америка. Благодаря Колумбу в XV веке эти овощи перебрались через океан. В Россию белокожие кабачки были привезены только в XIX веке из Греции и Турции, о чем, соб­ственно, свидетельствует само название “кабачок”, ведь “тыква” — по-турецки “kabak”.
В Италии кабачки в течение трех столетий использовались исключительно в декоративных целях, и распробовали их лишь в XVIII веке. Причем в этой стране растут не только белокожие кабачки, но и разноцветные: зеленые и желтые разных оттенков, пестрые, полосатые. С разноцветными кабачками в России познакомились не так уж давно — пару-тройку десятилетий назад их завезли из Италии. А по­скольку итальянцы называют кабачки “цукини”, все темнокожие сорта кабачков в России стали называть итальянским именем “цукини”.
Обилие минеральных веществ делает эти овощи незаменимыми продуктами питания. Их плоды содержат соли калия, кальция, фосфора, магния, нат­рия, железа, серы. Есть и микроэлементы: молибден, селен, медь, литий, цинк, в мякоти — витамины С, В1, В2, РР, каротин, тиамин.
В кабачках до шести процентов сухих веществ, половина из которых легкоусвояемые углеводы. А по мере созревания содержание сахаров и каротина увеличивается. К слову, в мякоти цукини данных веществ еще больше. И еще. Каротина в желтоплодных сортах накапливается в два раза больше, чем в моркови. В плодах же с зеленой окраской имеются пигменты с высокой биологической активностью. Вдобавок цукини замечательны тем, что накапливают сахар во время хранения. Семена кабачка и цукини богаты белком и пищевым невысыхающим маслом, а также ценнейшим комплексом витаминов, смол, гликозидов.
Наиболее нежный вкус у кабачков в возрасте 3-5 дней — зеленцов. А десятидневные уже теряют сочность, их кора становится твердой.
Употребление плодов кабачка и цукини в пищу улучшает пищеварение и обмен веществ. Они полезны людям с избыточным весом, больной печенью, страдающим подагрой, малокровием, сердечно-сосудистыми и заболеваниями почек.
Эти растения  однолетние, перекрестноопыляемые, относятся к семейству тыквенных, отличаются скороспелостью и засухоустойчивостью. Кабачок более вынослив к пониженным температурам и избытку влаги, чем цукини. Обе культуры не переносят даже  кратковременных заморозков. Уже при температуре минус один-два градуса они могут погибнуть. Оптимальная для прорастания семян — плюс 18-25 градусов.
Кабачки стойко выдерживают почвенную и атмосферную засуху (ненадолго), а у цукини сразу же опадает завязь и пыльца становится стерильной.
Оба овоща светолюбивы, не выносят затенения, предпочитают солнечные участки, а почву — рыхлую, плодородную, с кислотностью, близкой к нейтральной.
А теперь о вкусных и холодостойких сортах и гибридах кабачков.
Белогор F1 — куст с короткими стеблями, листья с белесыми пятнами, плод цилиндрический, зеленовато-белый, массой до 1 кг. Мякоть белая, неж­ная.
Кавили F1 — кустовой, листь­я с мелкими пятнами, плод беловатый с пятнистостью, массой до 300 г, вынослив к неблагоприятным условиям.
Карузо — плетистый кабачок. Плод овальный, беловатый, до 1 кг. Мякоть распадается на волокна, малосочная, сладкая.
Сангрум F1 — куст с мелкими пятнистыми листьями. Плод беловатый, с пятнистостью, до 400 г. Мякоть белая, нежная. Обладает высокой холодостойкостью.
Сорта цукини
Куанд — полукустовой, холодостойкий, плод цилиндриче­ский, с зелеными прерывистыми полосами, массой до 1,5 кг. Мякоть белая, плотная, нежная.
Фараон — компактный, разреженный куст, плод цилиндрический, темно-зеленый, массой до 1,2 кг. Мякоть желтого цвета, сочная, нежная, сладкая. Сорт очень урожайный.
Цубода — с повышенной холодостойкостью, не ветвящийся куст, листья пятнистые, плод цилиндрический, темно-зеленый, с пятнистостью, массой до 1 кг, хорошего вкуса.
Теперь о рецептах.
В Италии любят есть желтые цветки цукини: они готовятся в кляре и подаются в качестве изящной горячей закуски. Самые любимые — кружочки цукини, приготовленные на пару, с оливковым маслом и солью. Чуть хрустящие, очень нежные, они могут выступить как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира. Еще одна оригинальная закуска — соломка из кожицы кабачков, обжаренная в кляре во фритюре, получаются тонкие чипсы, вкусные и полезные.
В салатах хороши маленькие сладкие хрустящие белокожие цукини, с ними сочетаются морковь, фенхель, огурцы, тунец, приготовленные на пару.
На первое можно приготовить суп-крем из цукини. Для этого нужно обжарить белый лук на оливковом масле. Взять зеленый кабачок, разрезать пополам, вынуть сердцевину с семенами, порезать на ломтики. Эти ломтики добавить к луку, влить овощной бульон и немного молока, плюс соль, перец, немного тимьяна. Когда кабачок станет мягким, все вместе измельчить в блендере. Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным.
Для второго блюда возьмите зрелый кабачок, разрежьте его пополам, вычистите  сердцевину. Освободившееся пространст­во заполните хлебом с оливковым маслом, чесноком, петрушкой, солью и перцем. И запеките обе половинки в духовке. Вкусно и сочно получается, если кабачки нафаршировать телятиной с морковью, луком, сельдереем и пармезаном, а потом протомить на медленном огне.