Не тьфу на тофу

Не тьфу на тофу

Этот продукт в наших магазинах появился сравнительно недавно, лет 20 назад. В одно время тофу был очень популярен, и те, кто следит за своим питанием и ведет здоровый образ жизни, полюбили его за низкую калорийность и содержащийся в нем высококлассный белок. Востребованность тофу сошла на нет в связи с непопулярностью в России основного компонента этого продукта, а именно сои, точнее, ее генных модификаций. Выясним, заслуживает ли тофу внимания домохозяек.

Итак, основа тофу — соя. Выращивать ее люди начали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Это единственное в мире растение, являющееся источником полноценного белка, идентичного белкам животного происхождения. Она содержит все девять аминокислот, необходимых для поддержания хорошего здоровья.
По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Именно поэтому тофу, своего рода “белковый концентрат”, — идеальный продукт для вегетарианцев, постящихся и вообще приверженцев здорового питания.
Кстати, если животный белок при расщеплении повышает общий уровень холестерина в крови, то растительный его регулирует, помогая снизить процентов на 30. Вот за это его и любят диетологи. Они рекомендуют употреблять сою для профилактики многих болезней сосудов и сердца. Соевый белок на 90 проц. растворим в воде, а значит, легко усваивается организмом. Блюда из него — спасение для тех, кто страдает неперевариваемостью пищи. Его прописывают аллергикам.
Ученые утверждают, что соя способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек, является богатым источником железа, кальция и клетчатки и выводит из организма опасный яд диоксин, способствующий развитию раковых заболеваний.
Для вегетарианцев тофу настоящее счастье. В своем составе он имеет все компоненты мяса, именно поэтому его порой называют “мясом без костей”. Хорошо можно скинуть вес, заменив жирные мясные блюда продуктом из сои, ведь в 100 граммах тофу содержится всего 73 килокалории.
Тофу получают путем свертывания свежего соевого молока, приготовленного из соевых бобов. В молоко добавляют сгущающее вещество  —  нигари, реже уксус или лимонный сок. Нагревают, затем прессуют в плотные брикеты. Процесс приготовления тофу не изменился с древности, тогда китайские монахи соевое молоко получали из бобов сои, сейчас вместо бобов используют соевый порошок.
Европейцы предпочитают более плотный и твердый продукт, похожий на моцареллу по своей консистенции. Такой тофу можно жарить на сковородке, гриле, добавлять в салаты вместо обычного сыра или моцареллы. Более водянистый и мягкий используется в супах. А тот тофу, который по виду напоминает заварной крем, можно смело класть в сладкие блюда и пюре.
Если раньше тофу в магазинах продавался в чистом виде, то сейчас производители добавляют много других продуктов, например, грибов, зелени, орехов. Чистый тофу обладает нейтральным вкусом, так что эти добавки сделают его не только более питательным, но и по-настоящему вкусным.
Тофу — идеальный продукт для креативных домохозяек, потому что его можно  варить, тушить, запекать, добавлять в супы, солить, мариновать и жарить. Покупая его в магазине, обратите внимание на этикетку. В составе настоящего тофу должны быть только три продукта — вода, соя и коагулянт (нигари, или сульфат кальция, или хлорид кальция).
Соевый продукт должен находиться в воде, она не дает тофу высохнуть и оберегает от впитывания запахов. Тофу можно хранить в морозильнике. После разморозки он немного пожелтеет и станет более твердым, поэтому в основном такой продукт лучше использовать только для жарки.
Свежий тофу имеет сладковатый вкус. Освежить залежалый продукт можно, прокипятив его в течение 10 минут.