Из чего плавили плавленый сырок?

В редакцию позвонила молодая женщина. “Давно не покупала плавленых сыров и вот на днях решила попробовать, — рассказала она. — Прежде чем намазать на хлеб, решила прочитать надписи на упаковке. Прочитав, ужаснулась. В таком маленьком кусочке плавленого сыра было так много всего! Вот полный список: продукт творожный, сыр нежирный, творог, масло пальмовое, сметана, масло сливочное, сыворотка молочная, соль-плавитель, соль поваренная пищевая, ароматизатор натуральный, сорбит калия, вода питьевая. Попробовала и поняла, что сыр, хоть и плавленый, я не там искала”.

Действительно, сейчас в магазинах большой ассортимент плавленых сыров, однако многие, кто их пробовал, утверждают, что нынешние не имеют ничего общего с легендарным сырком “Дружба”, который пользовался в Советском Союзе бешеной популярностью. Итак, что сейчас представляют плавленые сыры и можно ли их есть, не опасаясь за свое здоровье?
Плавленый сыр согласно молочному регламенту — это “молочный продукт, изготовляемый из сыра или творога с использованием других молочных продуктов, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления”. То есть данный продукт не является сыром в классическом его понимании. Тем более что сыр плавленый можно вообще изготавливать из творога. Но в большин­стве случаев используются различные сорта сыра. Разумеется, дешевые и, возможно, не самого лучшего качества.
Производители применяют и другое, вполне законное ухищрение, выпуская “продукт сырный плавленый”. Как и плавленый сыр, он изготавливается по той же технологии, но в его составе есть также растительные жиры и белки. В классическом плавленом сыре массовая доля молочного жира в сухом веществе 45-60 проц., в “молокосодержащем” сыре —  20-30 проц. Как говорится, почувствуйте разницу.
Иногда различить два вида продукта можно только после внимательного изучения этикетки. Там же можно узнать, какие пищевые добавки используются. Это могут быть вкусовые добавки (натуральные или идентичные натуральным), соли-плавители, стабилизаторы, консерванты. Кстати, не всегда добавки указывают с индексом “E”. Например, одни производители указывают Е234, а другие — низин. Но это одно и то же.
Плавленые сыры были изобретены в 1911 году в Швейцарии. В СССР их начали выпускать в 30-е годы прошлого века, и к середине 70-х годов треть всех производимых сыров были плавленые. Продукт за счет своего вкуса и цены пришелся по душе советским гражданам.
В настоящее время выделяют следующие группы плавленых сыров: ломтевые, колбасные, сладкие и пастообразные. Мягкие сырки можно намазывать на хлеб, из твердых делать бутерброды. Их также добавляют в салаты, соусы, пасты и запеканки, из них готовят супы и вторые блюда.
Качественный плавленый сыр организм усваивает очень хорошо. В отличие от твердых сыров в них меньше холестерина, они содержат много фосфора и кальция, а также казеина (белка с незаменимыми аминокислотами).
С другой стороны, сырки из-за высокого содержания натрия не рекомендуются лицам, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Химические пищевые добавки могут привести к аллергиче­ской реакции, вредны при заболеваниях почек. Плавленые сыры к тому же очень калорийны.